토마토 요리시 기본상식 및 가열하여 익혀먹는 이유
토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항(抗)산화 물질이 많은데, 토마토가 빨간 이유는 '카로티노이드'라는 물질 때문이며, 특히 '라이코펜(lycopene)'이 주성분이다. 빨간 토마토에는 라이코펜이 7∼12㎎% 들어 있다. 그래서 토마토는 빨갛게 익은 것으로 구입하고 요리한다. 즉, 파란토마토 보다 빨간 토마토가 건강에 더 좋으므로 완전히 빨갛게 익혀서 먹는 것이 좋다. 그리고 빨간 토마토에는 라이코펜이 많이 들어 있으나 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리해서 먹는 것이 좋다. 왜냐하면 열을 가하면 라이코펜이 토마토 세포벽 밖으로 빠져나와 우리 몸에 잘 흡수되기 때문이다. 예를 들면, 열을 가해 요리된 토마토 소스에 들어 있는 라이코펜의 흡수율은 생토마토보다 5배나 높다. 그로므로 빨갛..
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2016. 6. 4. 02:21
